Livre – Le marc de café : recettes de chef.fe.s Volume 1 – RE-GARDER

Des recettes allant de l’entrée au dessert !

Lorsqu’on parle de livre sur le café, on pense le plus souvent aux livres qui retracent l’histoire de ce superbe aliment, ou à ceux dans lesquels on apprend toutes les techniques de latte art des barista. Et pourtant, il en est un sur le marc de café qui fait l’unanimité auprès des amateurs de cette saveur !

Le marc de café est un ingrédient auquel on ne pense pas toujours en cuisine ; et pourtant il est un or noir pour concocter des plats simples et délicieux.

Légumes, viande, poisson, dessert, cocktail… Tout se prête à l’ajout d’une petite note caféinée ! Incroyable exhausteur de goût, le marc de café est utilisé dans de nombreuses cuisines comme épices pour sa délicieuse touche d’acidité. À travers ce livre, découvrez sous le conseil de grands noms de la gastronomie des recettes à réaliser facilement chez vous.

Des grands noms de la gastronomie pour travailler le marc de café

C’est toute une équipe de grands chefs qui s’est réunie autour de ce projet de concocter un livre qui mettrait à l’honneur le marc de café. Avec des parcours variés et leurs origines venant du Levant, d’Italie, de Guadeloupe, de Lorraine et d’ailleurs, ils ont concocté une quinzaine de recettes à la fois simples, originales et gourmandes, qui offrent une nouvelle vie au marc de café.

Qui sont ces chefs qui mettent le marc de café à l’honneur ?

• Alexis Figini : fondateur de La maison du Barista à Paris,
• Grégory Vingadassalon : chef au parcours étoilé qui officie au restaurant de l’hôtel Le Burdigala à Bordeaux,
• Alexis Gérard : co-fondateur du Fox Coffee-Shop à Metz,
• Alessandra Pierini : auteure et chroniqueuse dans On va déguster sur France Inter,
• Hugo Chaise : fondateur de My.Fermetation à Paris,
• Jeanne Dominé et Joannice Lacemon : chefs pâtissiers aux parcours étoilés,
• Gil Elad et Ronan Cadoret :chefs aux parcours étoilés.